非遺技藝
今年8月，澳門非物質文化遺產清單一舉新增28個項目，揉合火候與手感的花生糖製作技藝，承載嶺南“醫武同源”特色的中醫跌打一同寫入澳門的文化名冊。
今日，《澳門》雜誌與你一同細味屬於澳門的本土匠心與智慧。
手工花生糖，從車仔檔走向非遺
從選料、熬糖、混合、搓揉、定型到切割，花生糖製作技藝的每一個工序，都凝結着匠人多年的經驗積累。人工手作的味道與口感，至今仍難被機器取代。
被街坊稱為“健叔”的梁永健，於1984年開始推着車仔檔，穿梭城中邊製作邊售賣花生糖。他每天堅持手工製作，為街坊留下熟悉的味道，亦親身見證新馬路一帶的變遷。
那時候到處去擺檔，舊工人球場（現新葡京一帶）也會去，後來才固定到現在這個位置。當時澳門車仔檔很多，一條街有十檔、八檔很平常。
――梁永健
隨着澳門旅遊業蓬勃發展，車仔檔逐漸在大眾視野中消失。健叔笑着說，做了幾十年車仔檔，那份情懷仍在，有時候街坊經過會打招呼聊幾句，讓人與人之間的距離似乎更近。兒子梁明鋒“阿鋒”接手後，他和妻子仍經常到檔口幫忙，保持與社區的聯繫。
上世紀七、八十年代的澳門，街頭車仔檔隨處可見。
製作花生糖，全憑時間與體力
梁明鋒介紹，花生糖甜而不膩的秘訣，全在於煮糖。火候會影響口感，時間把握不好、煮糖時間不足，花生糖就不夠脆；煮得過久又會太硬甚至帶苦，非常依靠經驗感覺。天氣的變化也會影響花生味道，挑選時要更加細心，盡量避免對口感造成太大影響。
花生糖製作工序：選料 → 熬糖 → 混合 → 搓揉→ 定型 → 切割
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成品
手工製作一顆好吃的花生糖，背後所花費的時間和人力並不簡單，特別是在這個機械化生產的時代，全人手製作面對體力、效率和傳承人等多重挑戰。初時只抱着嘗試心態學藝的阿鋒，從父親身上看到了匠人精神，以及與街坊之間那份人情味。
“一開始真的只是想試試，沒想到一做就是十幾年，現在更希望一直做下去，讓傳統花生糖的味道繼續傳承下去。”阿鋒說，許多步驟必須憑經驗掌握，即做即賣更新鮮，更能留住最原始的味道。
入選非遺，冀助傳統技藝傳承
對於花生糖製作技藝正式列入澳門非物質文化遺產清單，父子兩人均認為，這意味着技藝的文化價值獲得官方認定，社會也會更加重視保護與傳承。
梁明鋒表示，若日後有機會與文化機構或社群合作，透過工作坊或親子體驗活動讓更多人親身接觸這門手藝，他會積極響應，把多年累積的經驗與人情味，轉化為可延續的文化資源。
傳統跌打列入非遺，嶺南特色技藝獲肯定
“未學出拳，先學紮馬；未學功夫，先學跌打。”這句南派武術諺語，道出了跌打與武術同根共生的淵源。
跌打屬中醫骨傷科範疇，專治損傷與筋骨勞損，融合手法復位、夾縛固定、外敷膏藥與內服方劑等多種療法，依循氣血經絡之理，達到消腫止痛、暢通氣血、促進機能復元的效果。
這門在澳門扎根逾百年的技藝，以“有關對自然界及宇宙的認知、實踐”類別，正式列入澳門非物質文化遺產清單。它的價值不僅在於醫術本身，更是嶺南華人社群早期醫療需求與醫武同源文化特徵的活態見證。
跌打膏藥能緩解損傷帶來的疼痛與不適
嶺南跌打在澳門的根與脈
澳門同善堂值理會值理、澳門中醫藥學會會長石崇榮介紹，跌打是嶺南地區的特色傳統療法。“昔日嶺南武館林立，習武者受傷乃家常便飯，跌打便是由武醫兼修之士逐漸發展起來。”
時代更迭，跌打的服務對象不再局限於習武之人，逐漸拓展至受日常扭傷、筋骨勞損、舊患困擾的普羅大眾，成為民間基層重要的治療方式。
醫師為求診者進行跌打治療（1970年代）
在澳門跌打醫療的發展歷程中，除早期武館師傅、走方郎中外，慈善機構亦扮演重要角色。
石崇榮表示，昔日來澳謀生的基層移民多從事體力勞動，容易出現筋骨扭傷、骨折及慢性勞損，卻無力負擔私人醫療開支。為回應社會民生需求，同善堂於1959年正式將跌打服務納入贈醫施藥範圍，延續至今。
1924年至2012年間，同善堂總部大樓地下大堂曾作診室、候診區及施濟派物之用，2012年同善堂歷史檔案陳列館設立，大堂轉化成為展陳空間。（澳門同善堂歷史檔案陳列館提供）
同善堂贈診情況（1950年代）
目前，同善堂轄下5間診所中，3間設有跌打科，每日合共接診近千人次，其中跌打診症約佔四成。
從師徒相傳到持證執業
石崇榮回憶，上世紀70年代前後，澳門中醫執業採取較為寬鬆的報備及審查制度，部份中醫、跌打師傅、針灸從業者，憑業內認可資歷及資深人士、社團出具的證明便可申領牌照，無需現代制度要求的大學學歷門檻。
跌打骨傷治療的需求者眾（1990年代）
2021年10月1日生效的《醫療人員專業資格及執業註冊制度》是澳門中醫執業制度的重大轉捩點。在新制下，跌打、推拿、針灸、中醫內科辨證等所有中醫診療服務，皆由具備正規中醫學歷、通過官方考試與臨床實習、完成執業註冊的“中醫生”提供。
跌打醫生以雙手觸摸患處，感受骨骼位置、肌肉緊張度與腫脹程度，為患者提供適切的診治。
不過，傳統師承價值並未消失：法規守住了從業執業的專業底線，師承則負責傳授難以紙面量化的手法經驗，兩者相輔相成，令中醫人才培育更趨規範與專業。
高門檻技藝難覓傳人
然而，這門高度依賴手感經驗與臨床實戰的技藝，正面臨人才老化的挑戰。跌打傳統上依賴師徒或家族傳承，培訓周期長，極需耐性與長期積累經驗。漫長的學習過程與高度的耐心要求，讓不少年輕人望而卻步，傳承斷層問題日漸凸顯。
為此，同善堂推行資深中醫師帶教制度，由經驗豐富的醫師指導年輕中醫生，加速臨床手感的養成，為這項傳統技藝的傳承儲備新生力量。與此同時，積極吸納正規中醫藥院校畢業生，將院校的系統理論訓練與師承的臨床經驗相結合，提升綜合診療水平。
對於跌打入選澳門非物質文化遺產清單，石崇榮認為不僅是對嶺南文化特色的一種肯定，更對中醫長遠發展具正面意義，能為一門依靠手感與經驗的技藝，提供更穩固的傳承土壤和發展空間。
跌打醫生分享
黃潔雲：手感無捷徑 唯靠時間與實踐累積
“跌打非常依靠手感和臨床經驗，必須透過長時間、大量臨床實踐才能累積有關知識。”
臨床中，黃潔雲曾接診一些出現骨折徵狀、卻難以清楚表述病情的患者，“我會先為患者進行簡單觸診，同時建議接受影像檢查，透過觸摸痛點周圍的肌肉、關節及筋腱，觀察關節活動狀態，再制訂後續治療方案。”
陳啟泰：傳統醫術需薪火相傳 始能生生不息
門診求診量龐大，平均每小時需處理13位患者。即便看診時間緊迫，陳啟泰仍堅持細心觀察每位患者的痛症，熟練高效地為患者敷藥。
“年輕人對跌打有認識，卻可能因此技藝重視手感、訓練辛苦而卻步。希望列入非遺後，能讓更多人瞭解跌打的特色與意義，吸引年輕人學習與鑽研，成為傳承人之一。”
從一口香甜的花生糖，到傳承百年的中醫跌打，非遺技藝的背後，是澳門民間智慧與文化的積澱，期待這些珍貴傳統，能在時代長河裡繼續發光！
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內容製作及資料來源
製作：澳門特別行政區政府新聞局
資料及圖片：《澳門》中文雜誌